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先進(jìn)的膨化技術(shù)使膨化食品健康發(fā)展

作者:金味來(lái)食品 日期:2017-05-23

        先進(jìn)的膨化技術(shù)使膨化食品健康發(fā)展。膨化食品往往給人一種油炸、不健康等印象,而當谷物與膨化結合,消費者似乎又買(mǎi)單了。谷物膨化休閑食品因風(fēng)味鮮美、輕質(zhì)疏松、香脆可口、營(yíng)養豐富、無(wú)飽腹感,易于消化等諸多優(yōu)點(diǎn),而成為人們在滿(mǎn)足基本營(yíng)養要求以后的自發(fā)的選擇。但面對日新月異、琳瑯滿(mǎn)目的食品,谷物膨化食品想要在激烈的休閑食品行列中保持長(cháng)期穩定增長(cháng),仍需加大新產(chǎn)品和新技術(shù)的研發(fā)。

       90年代以來(lái),在食品工業(yè)中逐步形成一個(gè)新型加工食品類(lèi)――谷物膨化休閑食品,被國內外食品專(zhuān)家們譽(yù)為20世紀后期食品工業(yè)的重要創(chuàng )新,也是21世紀食品工業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展方向之一。谷物膨化休閑食品是以谷物類(lèi)原料玉米、小麥、大米、燕麥、蕎麥、黑麥、高梁,塊根作物原料馬鈴薯、木薯,瓜果類(lèi)原料南瓜等作原料,通過(guò)擠壓、調味、烘焙而成,同時(shí)由于調味時(shí)可調出原味、燒烤味、牛肉味、雞汁味、鮮蝦味等各種口味,擠壓時(shí)可制作成各種形狀,如片狀、豌豆狀、條狀、球狀,使得這類(lèi)產(chǎn)品用同一條生產(chǎn)線(xiàn)可生產(chǎn)出幾十個(gè)品種,因而具有極大的發(fā)展潛力。
       在膨化類(lèi)食品領(lǐng)域中膨化小食品的發(fā)展為迅速的美國,年產(chǎn)值已達十幾億美元。目前一些國家生產(chǎn)膨化小食品已有成熟的工藝和先進(jìn)的設備,并形成了生產(chǎn)線(xiàn)由于設備先進(jìn)能夠生產(chǎn)出外形精巧、多樣化的膨化小食品。如今國外食品膨化技術(shù)及其理論的研究已處于興旺時(shí)期。
    、營(yíng)養性谷物膨化食品。脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)是傳統膨化食品的主要成分。從成分結構看,屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。除此以外,傳統的膨化小食品中大多含有較多的味精和食鹽及食品添加劑,大量和長(cháng)期食用會(huì )造成油脂、熱量吸入高,營(yíng)養素攝入不足,容易導致肥胖。隨著(zhù)人們消費意識的逐漸提高,食品營(yíng)養已成為消費者購物的主要關(guān)注對象。作為膨化食品,目前行業(yè)發(fā)展中主要的問(wèn)題就是解決產(chǎn)品的營(yíng)養,改變人們以往對其“垃圾食品”的認識。
    2、低能量谷物膨化食品
    從成分結構看,傳統的谷物膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品,長(cháng)期食用會(huì )造成油脂、熱量吸入高,營(yíng)養素攝入不足,容易導致胖。因此低能量化,也是休閑食品的一個(gè)重要發(fā)展方向。
    3、微波膨化技術(shù)
      微波膨化是通過(guò)電磁能的輻射傳導,使水分子吸收微波能、產(chǎn)生分子快速振動(dòng)獲得動(dòng)能,實(shí)現水分的氣化,進(jìn)而帶動(dòng)物料的整體膨化。目前已有利用微波膨化技術(shù)生產(chǎn)的谷類(lèi)膨化食品,如美國的微波爆米花。
      與采用油炸膨化制成的休閑食品相比,微波膨化含油率低,產(chǎn)品不含油或少含油,而且松脆可口,具有加熱速度快、時(shí)間短、產(chǎn)品質(zhì)量高、加熱均勻和設備占地面積少等特點(diǎn)?梢灶A見(jiàn),微波膨化技術(shù)是膨化食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的一個(gè)方向。由于我國對于微波膨化應用的基礎研究和相應的設備開(kāi)發(fā)還處于起步階段,微波膨化技術(shù)還需進(jìn)行深入研究和開(kāi)發(fā)。
      谷物是人類(lèi)賴(lài)以生存的主要食物資源,谷物加工產(chǎn)業(yè)肩負著(zhù)為人類(lèi)提供基本的膳食來(lái)源、保證人類(lèi)健康的重任。當今世界的谷物加工產(chǎn)業(yè)正朝著(zhù)利用現代高新技術(shù),加大對有限的谷物資源的開(kāi)發(fā)力度和提高谷物產(chǎn)品附加值的方向邁進(jìn)。
      目前我國應用膨化技術(shù)生產(chǎn)膨化食品還處于初級階段,因此應積極開(kāi)展膨化理論和膨化技術(shù)研究,不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。相信,隨著(zhù)以上各項工作的開(kāi)展,以及人民生活水平的提高,滿(mǎn)足大眾生活需要的膨化食品必將迅速發(fā)展。
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