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膨化食品的工藝流程及新工藝

作者:金味來(lái)食品 日期:2017-04-17

        膨化食品的工藝流程及新工藝發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的膨化食品包括以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)等為主要原料,采用膨化工藝制成的體積明顯增大,具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型4種類(lèi)型。膨化食品的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即膨化食品。膨化食品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類(lèi)別編號為1201。

 
        膨化食品,國外又稱(chēng)擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等,是近些年國際上發(fā)展起來(lái)的一種新型食品。它以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜等為原料,經(jīng)膨化設備的加工,制造出品種繁多,外形精巧,營(yíng)養豐富,酥脆香美的食品。因此,獨具一格地形成了食品的一大類(lèi)。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設備結構簡(jiǎn)單,操作容易,設備投資少,收益快,所以發(fā)展得非常迅速,并表現出了極大的生命力。 由于用途和設備的不同,膨化食品有以下三種類(lèi)型:一是用擠壓式膨化機,以玉米和薯類(lèi)為原料生產(chǎn)小食品;二是用擠壓式膨化機,以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆類(lèi)或薯類(lèi)為原料,經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外,還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。
 
        基本生產(chǎn)流程。 1.焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程:制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調味→包裝。從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程:焙烤→調味→包裝。2.油炸型膨化食品生產(chǎn)流程:制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調味→包裝。 從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程:油炸→調味→包裝。3.直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程:制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調味→包裝。 4.花色型工藝流程:參照其坯子生產(chǎn)工藝流程(可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種),后加一道上色工序。 (二)關(guān)鍵控制環(huán)節。 焙烤型:蒸練、干燥、焙烤。 油炸型:蒸練、干燥、油炸。 直接擠壓型:擠壓膨化、烘焙。 (三)容易出現的質(zhì)量安全問(wèn)題。1.口感欠松脆:若坯料水分過(guò)高,成品膨化效果差,口感容易欠松脆。 2.產(chǎn)品表面出現碳焦現象:焙烤、油炸的溫度過(guò)高;時(shí)間過(guò)長(cháng)。3.微生物超標,產(chǎn)品內包裝車(chē)間環(huán)境控制不好,容易造成產(chǎn)品微生物污染。
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