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膨化食品在食用中有哪些的優(yōu)點(diǎn)

作者:金味來(lái)食品 日期:2017-03-14

 1.口感好:膨化食品體輕松軟、色彩淺、香濃、酥脆,適合孩子的口味。

 
2.營(yíng)養素損失少:營(yíng)養成分的保存率和消化率高;膨化過(guò)程對營(yíng)養成分的保存率如何,膨化食品的營(yíng)養成分保存率和消化率都是比較高的,這就說(shuō)明膨化過(guò)程對食品的營(yíng)養并沒(méi)有影響,其消化率比未膨化的還要高些。
 
3.易于消化吸收:膨化技術(shù)使淀粉熟化,膨化食品內多呈多孔狀,水溶性質(zhì)增加,有利于胃腸消化酶的滲入,提高了營(yíng)養素的消化吸收率,便于孩子吸收,如大米蒸煮后蛋白質(zhì)消化率為75.3%,而膨化后可提高到83.8%。
 
4.易于儲存:糧食經(jīng)膨化,等于進(jìn)行了一次高溫滅菌,膨化粉的水分含量都降低到10%以下,這樣低的水分,限制了蟲(chóng)、霉滋生,加強了它們在儲存中的穩定性,適于較長(cháng)期儲存,并宜于制成戰備軍糧,改善其食用品質(zhì)。
 
采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時(shí),加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中,并不可逆地與擠壓物相結合,可達到強化食品的目的。由于擠壓膨化是在高溫瞬時(shí)進(jìn)行操作的,故營(yíng)養物質(zhì)的損失小。
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